マッチングアプリで全額おごっても、女性からお礼の言葉がない。イライラするのは自分がおかしい？

ケイさん、ご相談ありがとうございます。お答えしたいと思います。

3回のお食事の会計全てに感謝の言葉が彼女から一切なかった、ということですね。
ケイさんの釈然としない気持ち、とても理解できますし、ケイさんの抱く感覚は間違っていません。
お付き合いをするしない以前に食事のお会計をいただいた場合はやはりお礼の言葉は最低限のマナーです。

ただ、ここで今一度確認しておきたいことはお二人がマッチングアプリで会い、今現在お互いにどのような気持ちで３回会い、食事の回数を重ねているのか、というところです。

交際前提？
結婚前提？
それともご飯を食べる友達、雑談をする関係
男女の関係にはならない友人のような感覚の関係などなど

ケイさんの釈然としない部分は、ここのお互いの認識のズレもあるのかもしれません。

ケイさんは彼女とどんな関係を築いていきたいと感じていますか？
彼女はケイさんをどのような対象として食事の回数を重ねているのでしょうか。

その根本をまずはしっかりと把握してみてもいいのかもしれません。

とはいえ、、お食事のときに感謝・お礼の言葉がない、というのは、人間関係を円滑にしていくには最低限必要なことですので、ケイさんが年長者として女性へ「食事をごちそうになったときはお礼をいうべきものだよ」と嫌味なくスマートに伝えてあげることは彼女の為にもなりますし、人としてケイさんの役目でもあると感じます。

そこでもし女性が気分を害してしまうのであれば、厳しい言い方になるかもしれませんが彼女を追う必要はありません。